עו"ד אביטל קפלן מתמחה בתחום פרויקטי התשתיות והמכרזים. היא מלווה פרויקטים בינלאומיים מורכבים, בעיקר בתחום תשתיות התחבורה. 

אביטל בעלת תואר ראשון במשפטים מהאוניברסיטה העברית ירושלים ובעלת תואר ראשון בבלשנות מאוניברסיטת ניו-יורק אותו סיימה בהצטיינות.

היא מוסמכת כעורכת דין מאז שנת 2019.